전체 글284 사과의 효능 사과는 수많은 건강상의 이점을 제공하는 널리 소비되는 과일입니다. 다음은 사과가 건강에 도움이 될 수 있는 몇 가지 방법입니다. 1. 섬유질 풍부: 사과는 수용성 및 불용성 식이 섬유의 훌륭한 공급원입니다. 수용성 섬유질은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈당을 조절하는 데 도움이 되며 불용성 섬유질은 소화를 돕고 규칙적인 배변을 촉진합니다. 사과를 정기적으로 먹으면 소화기 건강을 개선하고 심장병 및 당뇨병과 같은 만성 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 2. 풍부한 항산화제: 사과에는 자유 라디칼로 인한 세포 손상으로부터 신체를 보호하는 다양한 항산화제가 포함되어 있습니다. 이러한 항산화제에는 비타민 C, 플라보노이드 및 폴리페놀이 포함되며 항염 및 항암 특성이 있는 것으로 나타났습니다. 사과를.. 2023. 2. 25. 딸기의 효능 딸기는 맛있는 과일 일뿐만 아니라 수많은 건강상의 이점을 제공합니다. 딸기가 건강에 도움이 될 수 있는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다. 1. 항산화 특성: 딸기에는 산화 스트레스와 자유 라디칼로 인한 손상으로부터 세포를 보호하는 항산화제가 들어 있습니다. 이러한 항산화제에는 비타민 C, 안토시아닌 및 엘라그산이 포함되며, 이는 염증을 줄이고 심장 건강을 개선하며 암과 같은 만성 질환의 위험을 줄이는 것으로 나타났습니다. 2. 항 염증 효과 : 만성 염증은 심장병, 암 및 당뇨병을 포함한 많은 질병의 위험 요소입니다. 딸기는 신체의 염증을 줄이는 데 도움이되는 항염 작용을합니다. 이것은 신체의 염증을 억제하는 것으로 밝혀진 케르세틴, 캠페롤 및 카테킨과 같은 화합물의 존재 때문입니다. 3. 심장 건강 개.. 2023. 2. 25. 식품 조리 원리 - 밀가루 특징 - 팽화 5) 팽화 밀가루 반죽을 다공질하여 부풀은 상태를 팽화라 한다. 팽화가 되므로 질감, 색, 풍미 등이 증진되며 팽화방법에는 공기에 의한 것, 증기에 의한 것, 화확적인 방법, 생물적인 방법 등이 있다. (1) 공기에 의한 방법 밀가루로 반죽을 하는 동안 공기는 여러 과정을 통하여 포함되며 공기에 의하여 팽창된다. 우선 가루를 체치는 과정에서 공기가 포함되는데, 가루를 여러번 칠수 록 많은 공기가 포함된다. 또한 달걀 흰자의 거품이나 버터, 쇼트닝을 설탕과 크리밍하는 과정에서 혼입되며 가열시 팽창하면서 부피를 증가시키고 다공질로 만든다. 공기에 의한 팽창을 주로 이용하는 음식으로는 스펀지 케이크, 파운드 케이크 등이 있다. 이러한 것들은 팽호제를 사용할 떄와는 달리 내부의 압력이 낮으며 박력분을 사용하여 .. 2023. 2. 9. 식품 조리 원리 - 밀가루 반죽의 영향 요소 4) 밀가루 반죽에 영향을 주는 요소 반죽할 때 물, 소금, 설탕 등 여러 가지 재료가 첨가되며 이들은 맛뿐만 아니라 물성적인 성질에 영향을 미친다. 밀가루에 대한 물의 양은 반죽의 상태나 경도와 관계가 깊으므로 조리의 목적에 적합하도록 물의 양을 조절한다. 물의 양이 밀가루의 50~60% 정도인 비교적 단단한 상태의 반죽을 도우(dough)라 하며, 100~150% 정도를 넣은 묽은 반죽을 배터(batter)라 한다. 물의 양이 60%, 70%가 될 때 수온이 낮으면 반죽은 물러서 만지기 곤란하며 수온이 70℃가 넘으면 반죽이 급히 되직하게 된다. 이는 전분의 일부가 호화하여 점성이 생기기 때문이다. 반죽의 수분을 적게 만들 때는 저온의 물을 사용하고 수분이 많게 하려면 더운물을 사용한다. 물만두처럼 .. 2023. 2. 5. 이전 1 ··· 63 64 65 66 67 68 69 ··· 71 다음
